Jozef Gábriš sa narodil 7. januára 1957 v Zlatých Moravciach. Po ukončení formácie a štúdia v Kňazskom seminári sv. Cyrila a Metoda a na Cyrilometodskej bohosloveckej fakulte bol 14. júna 1981 v Bratislave vysvätený za kňaza. Kňazskú vysviacku prijal z rúk svojho strýka, trnavského apoštolského administrátora, arcibiskupa ad personam Mons. Júliusa Gábriša.
Po vysviacke nastúpil na prvé kaplánske miesto do Malaciek (1981-1983). V roku 1983 sa stal kaplánom v Pezinku. Avšak v tom istom roku bol už ustanovený za farského administrátora v Borskom Svätom Jure, kde zotrval 7 rokov svojho kňazského života. Z Borského Svätého Jura bol v roku 1990 preložený do Mojzesova, zároveň spravoval aj Úľany nad Žitavou (1990-2003). V rokoch 2003-2005 pôsobil ako farár v Dudinciach a zároveň bol poverený vedením dekanskej agendy tamojšieho dekanátu. Do Nového Mesta nad Váhom nastúpil v roku 2005 najskôr ako farský administrátor. V novembri 2005 bol menovaný za dekana Novomestského dekanátu. A v januári 2005 bol menovaný aj za farára v Novom Meste nad Váhom. V úrade novomestského farára dekana zotrval do roku 2009. Svoje 25. výročie kňazstva a 50-tku života oslávil v Novom Meste nad Váhom. Slávnostným kazateľom na oboch slávnostiach mu bol vtedajší trnavský arcibiskup Mons. Ján Sokol.
V rokoch 2009-2010 pôsobil ako farár v Leopoldove. Dva roky pôsobil aj na Arcibiskupskom úrade v Trnave ako riaditeľ. Zároveň bol rektorom katedrálneho Chrámu sv. Jána Krstiteľa (2010-2012). V roku 2012 sa stal rektorom filiálneho Kostola sv. Štefana, kráľa v Trakoviciach. Po tom, ako bola táto obec neďaleko Hlohovca na Nový rok 2015 povýšená na farnosť, za jej prvého farára bol menovaný práve Jozef Gábriš. V Trakoviciach pôsobil až do svojej náhlej smrti v sobotu 23. februára vo Fakultnej nemocnici v Trnave.